五谷雜糧的選購秘訣與指南有哪些？

1、問：怎樣選購燕麥？

答：燕麥是一種糧食作物，它的食用價值非常豐富。選購中是選購燕麥籽粒還是燕麥片，因燕麥籽粒去掉了麩皮之后做燕麥片，其營養大打折扣，從營養角度來看，燕麥籽粒營養保存完整。選購燕麥籽粒時，以淺土褐色、外觀完整且能散發清淡氣味的燕麥籽粒為佳。

2、問：怎樣選購小米？

答：第一看色澤：新鮮小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米色澤深黃，缺乏光澤，看上去粒粒色澤一樣。第二聞氣味：新鮮小米無異味，有一股小米的天然米香味；染色后的小米聞之有染色素的氣味，如姜黃素就是姜黃氣味。第三手搓：把幾粒小米放在手心，蘸點水搓幾下，染色小米顏色就會由黃變暗，手心會染上黃色。第四水洗：新鮮小米用溫水清洗時水色不黃；染色后的小米用溫水清洗時，水色顯黃。

3、問：怎樣選購玉米？

答：第一看外觀：良質玉米顆粒飽滿，均勻一致，質地緊密、無雜質。次質玉米顆粒飽滿度差，有破損粒、生芽粒、蟲蝕粒、未熟粒，有雜質等。第二觀色澤：各種良質玉米色澤鮮艷，有光澤。次質玉米顏色發暗，無光澤。有的顏色灰暗，胚部有黃色或綠色、黑色菌絲。第三嗅氣味：良質玉米具有玉米固有的氣味，無任何其它異味。次質或劣質玉米有異味，有霉味或腐敗變質的味道。玉米發霉不能食用。玉米發霉后就會產生黃曲霉毒素，它是一種致癌物質。

4、問：怎樣選購黑豆？

答：黑豆具有“豆中之王”之稱，選購黑豆應選擇豆粒均勻、飽滿、堅硬、無蛀蟲，色澤不發暗。第一看外觀：真黑豆中間胚芽處有小白點，如果是經過染色的，小白點也會變色。第二看豆衣：黑豆的豆衣很薄，染色的黑豆顏色會滲透內皮，剝開豆衣如果是白色的就是真黑豆。第三擦表皮：真黑豆用力在白紙上擦，不會掉色。也可以將黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色。

5、問：怎樣選購紅豆（紅小豆）？

答：選購紅豆時，紅豆有沒有生蟲一眼就可以看出，如果生蟲了，會有很多蟲屎等小顆粒；再看色澤，如果是去年或前年等不新鮮的，它的紅色不鮮艷，很干澀或像物品退色的樣子。挑選紅豆時，可以選擇那些顆粒飽滿、勻稱、色澤自然紅潤、顆粒大小均勻的紅豆。將紅豆浸沒在淡鹽水里，完全浸沒水中的就是好紅豆，浮在水面的是不好的紅豆。

6、問：怎樣選購綠豆？

答：選購綠豆時主要注意三點：一是辨別綠豆是否新鮮，挑選綠豆時候一定要注意挑選無霉爛、新鮮的綠豆，老綠豆顏色會發黃。二是辨別綠豆是否被污染，看綠豆有否其他的異味。三是要注意綠豆的大小勻稱，無雜質和蟲眼的綠豆為優質綠豆，劣質的綠豆容易受潮生霉，可以用手伸進綠豆的袋里看手是否感受到潮濕，水份高的綠豆容易變質最好不要購買。有光澤的叫明綠，食用較好，無光澤的叫毛綠，用于加工豆芽。

7、問：怎樣選購蠶豆？

答：蠶豆品種繁多，因顆粒大小、顏色不同，主要分為糧用蠶豆和菜用蠶豆兩大類。作為蔬菜鮮食，宜選大粒種、白綠色為好。選購時還要注意選綠色的嫩豆莢、表面有白色短茸毛，每莢有種子2-3粒；剝開豆莢，嫩豆粒肥大、色澤為淺綠色為佳，若豆莢已變黑色，則表示該豆已老熟，只適宜剝出豆瓣燒菜或煮湯食用。干蠶豆一般選擇大小勻稱、飽滿、潔凈、無缺損與無蟲蛀的蠶豆。干蠶豆儲藏一段時間后顏色就會慢慢變深，要防止蠶豆變色，只要將蠶豆放在低溫（攝氏5度以下）干燥避光的環境中，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，這樣可以延緩蠶豆的變色速度。

8、問：怎樣選購大豆？

答：第一色澤：因大豆品種多，應當具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，若鮮艷有光澤的是好大豆，若色澤暗淡無光澤為劣質大豆。第二質地：顆粒飽滿且整齊均勻、無破瓣、無缺損、無蟲害、無掛絲的為好大豆。如顆粒瘦癟、不完整、大小不一、有破瓣、有蟲蛀霉變的為劣質大豆。第三濕度：牙咬豆粒，發音清脆或碎粒，說明大豆干燥，若發音不清脆說明大豆潮濕。第四香味：優質大豆具有正常的香味和口味，有酸味或霉味的質量較差。

9、問：怎樣選購薏米？

答：薏米屬禾科植物，又名薏仁、五谷米、藥玉米、菩提珠等。薏米有兩種：一種為川谷，殼堅硬而厚，俗稱菩提子；一種為薏米，殼較薄而仁糯，可供食用，此二者性能大致相近，而以后者為佳。薏米是我國古老的食藥皆佳的糧種之一，被譽為“世界禾本科植物之王”，薏米在藥店和超市都能買到，在超市里一般會賣那種“真空包裝”小袋，選購時一定要看保質期，如果選購散裝薏米，可挑選表面光滑、黃白色、斷面富粉性，外觀要粒大完整，質地結實堅硬，米粒均勻，無異味、潮味和蟲蛀并帶有清新氣息者最宜，一次不要多買。薏米容易遭蟲蛀，因此保存時可將薏米放入密封罐中，置于通風陰涼干燥處，或者可直接進冰箱冷藏。

10、問：怎樣選購豌豆？

答：豌豆有三類，一類是粒用豌豆，莢不宜食用；另一類是莢用豌豆；還有一類是粒莢兼用豌豆。粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種，青莢豌豆顏色好，鮮味足，粳性；白莢豌豆鮮味淡，糯性。莢用豌豆又叫荷蘭豆，一般有寬莢和狹莢兩個類型，寬莢種莢色淡綠，味淡，鮮味差；狹莢種莢色較深些，味濃。莢粒兼用豌豆與莢用豌豆同屬于軟莢豌豆，咔嚓豆屬這一類型。莢肉肥厚，味甜脆，吃口好。在選購時要注意：莢果扁圓形表示正值最佳商品成熟度，莢果正圓形表示已過老，筋（背線）凹陷也表示過老。手握一把時咔嚓作響，表示新鮮程度高。豌豆上市的早期要買飽滿的，后期要買扁嫩的。

11、問：怎樣選購蕓豆？

答：蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，其藥用價值很高。選購蕓豆時以外觀完整、表皮平滑無蟲痕蟲蛀、顆粒飽滿、大小均勻堅實，豆表面富有光澤為佳。蕓豆皮老多皺紋，變黃或呈乳白色，多筋者老，不易煮爛。蕓豆不宜生食，其豆籽粒中含有一種只能在高溫下才能破壞的毒蛋白，一定要將蕓豆煮透煮熟才能食用，否則容易引起中毒。

12、問：怎樣選購紅薯？

答：紅薯的選購必須注意幾點：優先挑選紡錘形狀的紅薯；表面看要光滑沒有破損；聞起來沒有霉味，發霉的紅薯含銅毒素不能食用；不要買表皮呈黑色或有褐色斑點的紅薯；發霉、表皮黑色和發芽的紅薯雖不像馬鈴薯有毒，但吃起來口感較差，并帶有藥腥味。

好了，以上就是小編為大家講解的一些選購秘訣與指南方法了，希望對大家有幫助哦！